“いいね金沢”加賀野菜

加賀太きゅうりのレシピ

加賀太胡瓜の豆乳冷汁 胡麻風味仕立て

加賀太胡瓜の豆乳冷汁 胡麻風味仕立て

エネルギー ー
塩分    ー

材料(4人分)

加賀太きゅうり
1本
豆乳
200cc
田舎味噌
少々
白味噌
少々
少々
みりん
適量
白醤油
適量
鷹の爪
少々

野菜出汁

昆布(15㎝×10㎝)
1枚
干椎茸
2枚
トマト(小さめのもの)
1個
白菜
1枚
玉ねぎ
1/2個
加賀太きゅうり
1/4本
ささがきごぼう
1/2本
(さらしの袋やお茶
 
 パックに入れる)
 
1000cc

胡麻クリーム

白胡麻
100g
てんさい糖
20g
濃口醤油
20cc
煮切り酒
50cc

作り方

  1. 【野菜出汁】 材料を全て火にかけ、弱火でゆっくり時間をかけて出汁を取る。(目安:2時間) ※野菜出汁に使用する野菜は、白菜は芯の部分、玉ねぎは根元と咲の部分、加賀太きゅうりは皮の部分、といった「野菜くず」を使ってもいいです。 ※野菜出汁は残ったら、冷蔵や冷凍で保存。スープやみそ汁などに使えます。
  2. 【胡麻クリーム】 白胡麻をから煎りし、きつね色になったら、当たり鉢に移し、油が出るまですりつぶす。
  3. 【胡麻クリーム】 てんさい糖、濃口醤油、煮切り酒で味をととのえ、裏ごしをする。
  4. 加賀太きゅうりは半分皮をむいて桂むきし、細い千切りにして、薄く塩(分量外)をあてる。しんなりしたら水洗いし、水気を切る。
  5. 残り半分の加賀太きゅうりは皮をむき、一口大に切る。
  6. 野菜出汁にみりん、白醤油、鷹の爪を入れ、沸かす。
  7. 一口大にした加賀太きゅうりを野菜出汁に入れ、再沸騰したらすぐ火をとめ、加賀太きゅうりを出汁から取り出し急冷する。
  8. 野菜出汁200ccと豆乳を合わせ、田舎味噌、白味噌で味をととのえ、冷やしておく。
  9. 器に④と⑦の加賀太きゅうりを盛り、胡麻クリームをかけ、⑧をそそぐ。

※※つば甚料理人 川村 浩司氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。