ふろふき大根
エネルギー 129kcal
塩分 2.2g
材料（4人分）
- 源助だいこん
- １本
- 米のとぎ汁
- 昆布
- 15cm
- 柚子
- 1/2個
- 赤みそ
- 大さじ３
- 白みそ
- 大さじ２
- 砂糖
- 大さじ５
- みりん
- 大さじ1/2
- 酒
- 大さじ１
- 柚子の皮
作り方
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大根は2～3cm厚さの輪切りにして、皮をむき、面取りをする。
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鍋に大根をならべ、たっぷりの米のとぎ汁を入れてかために茹でた後、水洗いする。
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鍋に切れ目を入れた昆布をしき、大根をならべ、かぶるくらいの水を張って火にかける。
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沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで煮る。
- 柚子は皮をすりおろし、残りは汁をしぼっておく。
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鍋に赤みそ、白みそ、砂糖、みりん、酒、水大さじ2を入れ弱火にかける。しゃもじでかき混ぜながら煮つめる。
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火を止め、「5」を加えて、余熱で練り上げる。
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「4」の大根が透き通って柔らかくなったら、器に盛り、「7」をかける。
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柚子の皮のせん切りを天盛りにする。
