金沢春菊のおひたし 湯どうふ		金沢春菊　　　 … 1束　　　 しめじ … 50g 調味料(a)　　    a.出し汁 … 大さじ1　    a.薄口醤油 … 小さじ1 煮汁(b)    b.出し汁 … 大さじ3    b.酒 … 小さじ1    b.薄口しょうゆ … 小さじ1    b.みりん … 小さじ1 　 黄菊　　　　 … 20g　 酢 … 少々 ゆずしょうゆ(c)    c.出し汁 … 大さじ3　    c.薄口しょうゆ … 小さじ2    c.みりん … 小さじ2    c.柚子の絞り汁 … 小さじ1 1. 春菊は、たっぷりの湯に塩ひとつまみ入れてゆで、冷水にさらし、かたく絞る。食べやすい長さにきり、調味料(a)で下味をつける。 　 2. しめじは根本を切ってほぐし洗い、煮立てた(b)に入れて、混ぜながら煮る。 　 3. 黄菊は花びらを摘んで酢を加えた湯でゆで、水にさらして、絞る 　 4. (c)の調味料を混ぜ合わせ、ゆずしょうゆを作る。 　 5. (1)(2)(3)を混ぜ、器に盛り、ゆずしょうゆをかける。
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