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| れんこん |
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200g |
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だし汁 |
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300cc |
| 卵 |
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1/2個 |
塩 |
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小さじ1/3 |
| 塩 |
… |
小さじ1/2 |
うすくち醤油 |
… |
大さじ1 |
| みりん |
… |
小さじ1/2 |
みりん |
… |
大さじ2 |
| 鰻の蒲焼き |
… |
1/3枚 |
水溶きくず粉 |
… |
大さじ1 |
| 椎茸 |
… |
2枚 |
せり又はミツバ |
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4本 |
| ぎんなん |
… |
8粒 |
柚子 |
… |
少々 |
| 甘えび |
… |
4尾 |
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| 1. |
れんこんは皮をむき、酢水にさらし、すりおろして軽くしぼる。 |
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| 2. |
塩、みりん、卵を混ぜ合わせて味を調える。 |
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| 3. |
切った鰻、椎茸、ぎんなんを混ぜ合わせる。 |
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| 4. |
器に盛り、えびをのせる。 |
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| 5. |
15分間蒸す。 |
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| 6. |
鍋にだし汁、塩、うすくち醤油、みりんを入れ温める。お吸い物よりやや甘く、濃い味にする。 |
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| 7. |
少しずつ水溶きくず粉で濃度をつけていく。 |
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| 8. |
蒸しあがったれんこんに（7）のあんをかけ、彩りにミツバと柚子を添える。 |
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