ヘタ紫なすのいしる漬 ヘタ紫なすの天ぷら ヘタ紫なすのオランダ煮 ヘタ紫なすと素麺の煮物 ヘタ紫なすと鴨の揚げ出し		ヘタ紫なす … 12個 青じそ … 4枚 さつまいも … 1本 天ぷら衣（水、小麦粉、卵） 　 　 天つゆ（だし汁5、みりん1、うすくち1を煮きったもの） 　 　 薬味（大根おろし、おろし生姜など） 　 　 　 　 　 1. なすを茶せんに切り、水につけてアク抜きする。 　 2. 青じそはきれいに洗っておく。 さつまいもは洗った後、7mm程度の輪切りにし、水につけてアク抜きする。 　 3. 天ぷら衣にくぐらせ油で揚げる。
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