ヘタ紫なすのいしる漬 ヘタ紫なすの天ぷら ヘタ紫なすのオランダ煮 ヘタ紫なすと素麺の煮物 ヘタ紫なすと鴨の揚げ出し		ヘタ紫なす … 大4個 鴨（鶏肉） … 約80g ミョウバン水 　 　 糸がき … 適量 だし汁 … 300cc うすくち醤油 … 大さじ3 みりん … 大さじ3 　 　 　 1. なすを縦半分に切り、表面に包丁を入れ、ミョウバン水につける。 2. 鴨肉を薄く（5mm程度）切って片栗粉をつける。 　 3. 170〜180度の油でなすと鴨肉を揚げる。 （なすは、箸が刺さる程度、鴨肉は揚げすぎないこと） 　 4. だし汁、うすくち醤油、みりんを火にかけ、器に盛ったなす、鴨肉にかけて、最後に糸がきを天盛りにする。
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