ヘタ紫なすのいしる漬 ヘタ紫なすの天ぷら ヘタ紫なすのオランダ煮 ヘタ紫なすと素麺の煮物 ヘタ紫なすと鴨の揚げ出し		ヘタ紫なす　 … 5個 昆布 … 小1枚 いしる … 大さじ1　 ミョウバン 　 　 塩 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1. なすのヘタの下から、縦半分に包丁を入れる。 2. ミョウバンと塩を1：1で合わせたものを、なすの表面にすり込ませ、30分間〜1時間ほどおく。 3. 水300ccに、塩小さじ1.５、いしる、昆布を入れてなすを漬け、一晩おく。 （オモシはしっかりすること）
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