| 1. |
太きゅうりを3cm程度の輪切りにして、皮をむき、種の部分を丸くくり抜く。 |
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| 2. |
やわらかくなるまで茹で、冷水で冷ます。 |
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| 3. |
だし汁600cc、うすくち醤油大さじ2、みりん、塩を火にかけ、太きゅうりを入れ、とろ火で煮含ませる。 |
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| 4. |
背わたを取った海老、つるまめはボイルし、具を適当な大きさに切る。 |
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| 5. |
器に太きゅうりを乗せ、中に海老、穴子、つるまめなどの具をつめる。 |
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| 6. |
だし汁360cc、卵２個、うすくち醤油約30ccを良くかき混ぜて、こす。 |
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| 7. |
（6）を（5）の周りに注ぎ、茶碗蒸しの要領で弱火で蒸す。 |
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| 8. |
（3）の煮汁を水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に上からかける。 |
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