くわいの煮物 くわいの唐揚げ くわいチップス		くわい　 … ８個 だし汁　 … ３カップ　 砂糖　　 … 大さじ３ 醤油　　 … 大さじ２ 塩　　　 … 少々 　 　 　 　 　 　 1. くわいの底の部分を切り、芽は２cmほど残して斜めに切り落とし皮をむく。 　 2. えぐみをとるため、米のとぎ汁で竹串が通るようになるまで煮て、水洗いする。 （又はたっぷりの沸騰した湯に入れ煮立ったら茹でこぼす。これを２〜３回繰り返す） 　 3. 鍋にだし汁とくわいを入れて弱火にかけ、しばらく煮てから砂糖、塩、醤油の順に加え、くわいが柔らかくなるまで煮る。
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