| 1. |
大根は2〜3cm厚さの輪切りにして、皮をむき、面取りをする。 |
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| 2. |
鍋に大根をならべ、たっぷりの米のとぎ汁を入れてかために茹でた後、水洗いする。 |
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| 3. |
鍋に切れ目を入れた昆布をしき、大根をならべ、かぶるくらいの水を張って火にかける。 |
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| 4. |
沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで煮る。 |
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| 5. |
柚子は皮をすりおろし、残りは汁をしぼっておく。 |
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| 6. |
鍋に赤みそ、白みそ、砂糖、みりん、酒、水大さじ2を入れ弱火にかける。しゃもじでかき混ぜながら煮つめる。 |
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| 7. |
火を止め、（5）を加えて、余熱で練り上げる。 |
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| 8. |
（4）の大根が透き通って柔らかくなったら、器に盛り、（7）をかける。 |
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| 9. |
柚子の皮のせん切りを天盛りにする。 |
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