“かがやく美味しさ”加賀野菜

甘くて、独特の「コッボコボ」の味。
加賀野菜のさつまいもは、焼きいも、ふかしいも、てんぷら、お菓子などに、最高においしくいただけます。

まず、皮をむいて。加賀野菜の加賀太きゅうりは、やわらかくて日持ちが良く、煮物や酢の物、サラダに最適。漬物も最高です。

加賀野菜の金沢一本太ねぎは、生でも煮てもおいしいねぎ。白い部分は太くて、長く、やわらかで。
ねぎは台所の常備野菜。薬味に鍋物にと大活躍です。特に冬場の煮物にしたときの甘さは格別！寒くなるほど甘みが増します。

独特のぬめりがたまらない加賀野菜の金時草。葉の裏が鮮やかな赤紫色で、ぬるぬるとした独特の風味。酢の物でさっぱりと食べるのが一般的です。
枝先の柔らかいところは天ぷらにすると、香ばしく、しかもとろりとした味わい！

しっとりした味わい・料理の彩りに最適。果肉に多く含まれるカロテンは腸内で、ビタミンAに変化し、目の疲れをいやし、風邪を予防すると言われています。

おでん・煮物には天下一品。加賀野菜の源助だいこんは、大根らしさが残っている大根です。肉質がやわらかく、煮くずれしない、大根らしい歯ざわりが特徴です。

やわらかな果肉が活きる加賀野菜のヘタ紫なす。
皮が薄く、肉質が軟らかく、夏盛りの一夜漬けは天下一品です！ また、夏の煮物は、冷やして食べるとおいしい！

ピリリとした辛味と食欲をそそる香り。料理するときは加熱しすぎないのがコツです。
浅漬けにすると辛味がなんとも言えません。無肥料がいっそう辛味を増します。

ぬくもりのある舌ざわり。加賀野菜の加賀れんこんは、節と節が短く、肉質がち密で雪肌のように白いのが特徴！
煮物、酢の物、汁物、蒸し物などいろいろな料理にどうぞ。

初夏から秋まで長く収穫できる加賀つるまめ。香り豊かで、いきいきした緑色が鮮度の目安です。
茄子やそうめんとの炊き合わせは、産地ではおなじみの夏の総菜。天ぷら、和え物、汁の実など、いろいろに味わえます。

丸ごとおいしく。
穂先：和え物やお吸い物にたけのこらしい味わい。
まん中：てんぷらや煮物が最もおいしい。
根元：炒め物やたけのこご飯などに最適。

さっと茹でて香りを大切に。加賀野菜の「金沢せり」は茎が細く、長く、細葉が特徴。彩りと、独特の香りは、他の野菜に負けません。
鍋物、ひたし物、和え物、酢の物など食べ方もいろいろです。

冬の鍋物に最適。金沢春菊は、葉に切れ込みが少なく葉肉が厚い春菊です。柔らかで食味も良好。
香り高い春菊は、冬の鍋物になくてはならない食材の一つです。

シャキシャキの歯触り。茎がぬるりとした格別の風味。加賀野菜の赤ずいきは、酢の物でさっぱりと食べるのが一般的です。

縁起料理の食材。
くわいは、その形状から「目（芽）が出る」と言われ、「めでたい」「立身出世」「子孫繁栄」等、縁起食材として、正月の料理や祝い膳に使われています。