加賀野菜：「さつまいも」について

　「高系14号」は、昭和20年高知県農業試験場で育成された早掘り用品種で、比較的安定した収量と外観形状を示す。イモは紡錘形で、皮色は紅色、肉色は黄白で外観がよい。食味は繊維質が比較的少なく、甘さが強い。焼きいもにぴったりの品種であり、じっくり加熱するといっそう甘味が引き立つ。
　形が良く色も美しく甘いと全国的に知られるようになり、昭和59年に「五郎島金時」と命名され、今日に至っている。
　イモは水、肥料を多く施せばたくさんとれるが、形や味が悪くなるので、肥料を減らし、デンプン含量の多いものをつくるようにしている。さらに、米ぬかを主体にした甘藷専用の肥料を作り、量より味に重点をおいている。
　植付けは、5月初旬から6月初旬、収穫は8月中旬から11月上旬である。貯蔵方法と出荷時期は、納屋積みと昔ながらのいもの穴方式（大正13年普及）は年内に出荷し、納屋に温床線とクーラーを備えて定温貯蔵したものは翌年1月～3月に、キュアリング施設で貯蔵したものは4～6月に出荷している。

　五郎島のさつまいも栽培の歴史は古く、元禄時代末期（1700年頃）に五郎島村肝煎大百姓の太郎右衛門が、薩摩の国から種芋を持ち帰り、その栽培を伝授したのが始まりだと伝えられている。
　さつまいもの栽培は、自らの手で開墾した砂丘畑へ明治10年に12ha余りを作付けしたのが産地化の走りとなり、以降、五郎島村全体に広がり栽培面積も増加してきた。
　昭和13年にはおよそ112トンの早掘りさつまいもが、京都、彦根、大阪、敦賀、神戸などの県外へ共同出荷され、市場から高い評価を得て栽培にも一層の熱が入ったと伝えられている。
　昭和18年～22年の食糧難の時代には、1,000トンを超える供出割当を完納し、社会不安の救済に大きく貢献した。
　昭和35～46年にかけて畑地かんがい事業、構造改善事業、港代替農地造成事業などの着手により畑地が整備され、生産量が倍増した。
　昭和52年にキュアリング貯蔵法の導入により、腐敗いもの減少と周年出荷が可能となり、現在金沢北部砂丘地の主力野菜の一つとなっている。
　一方、品種も変わっており、古くは「金時」（紅赤）、昭和20年頃から多収穫品種の「茨城一号」が栽培され、続いて「農林4号」（昭和24年）が中心となった。
　その後、品質の良いものが消費者より好まれるようになり、高知県から「高系14号」を導入（昭和31年）し、昭和34年には「高系14号」に統一された。
　現在は、「高系14号」から選抜された鮮紅色の強い「コトブキ」（昭和53年導入）を主体に栽培している。その後、帯状粗皮病対策として昭和60年より茎頂培養したメリクロン苗が導入され、現在では主流になっている。


産地	：	金沢市粟五地区、大野地区、大徳地区、内灘砂丘
出荷時期	：	8月中旬～6月中旬
栽培面積	：	102ha
生産量	：	2,034t
旬	：	初秋～晩秋


●食物繊維とヤラピン（傷つけたときに出る白い乳液）が便秘予防に効果がある。 ●ビタミンB1、Cも豊富で美容に効果がある。また、加熱しても損失が少ないβカロテンをたっぷり含み、切らずに丸ごと調理した方が効果的である。